Recette du crémeux de châtaigne et son copeau de jambon

Bernard Mathé, Chef de l’hôtel-restaurant Logis Schaeffer à Serrières, nous propose sa recette du crémeux de châtaigne et son copeau de jambon. Reconnu par de nombreux guides gastronomiques, ce chef inventif nous délivre ce nouveau met à déguster sans modération.

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de châtaignes épluchées
• 200 g d’oignons blancs émincés
• 1 l de bouillon de volaille
• 500 g de lardons fumés
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• 2 dl de crème montée
• 100 g de julienne de jambon

Préparation

Faire suer à l’huile d’olive les oignons, les châtaignes et les lardons (sans coloration). Mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire 20 minutes. Mixer très finement, ajouter la crème montée, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement. Servir en assiette creuse et chaude. Parsemer de julienne de jambon.

Liens annexes :

http://www.logishotels.com