Bernard Mathé, Chef de l’hôtel-restaurant Logis Schaeffer à Serrières, nous propose sa recette du crémeux de châtaigne et son copeau de jambon. Reconnu par de nombreux guides gastronomiques, ce chef inventif nous délivre ce nouveau met à déguster sans modération.
Temps de cuisson:
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de châtaignes épluchées
- 200 g d’oignons blancs émincés
- 1 l de bouillon de volaille
- 500 g de lardons fumés
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- 2 dl de crème montée
- 100 g de julienne de jambon
Préparation
Faire suer à l’huile d’olive les oignons, les châtaignes et les lardons (sans coloration). Mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire 20 minutes. Mixer très finement, ajouter la crème montée, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement. Servir en assiette creuse et chaude. Parsemer de julienne de jambon.
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