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Recette et spécialité ardéchoise

La cuisine ardéchoise est riche de recettes simples qui donnent envie de s’attabler entre amis autour d’une bouteille de bon vin. Mais nos chefs ardéchois modernisent la cuisine de notre enfance avec des recettes innovantes et de qualité grâce aux produits locaux que nous offre l’Ardèche. La gastronomie est à l’honneur dans cette rubrique.

Recette de dessert de Raymond Laffont : Délice châtaigne

Voici une recette que nous propose Raymond Laffont. Il fait parti des toqués d'Ardèche et si la recette est complexe, c'est parce que c'est un spécialiste des desserts. Donc à vos tabliers avec la concentration nécessaire pour cette nouvelle recette ardéchoise. Biscuit Joconde avec incrustation faux bois Ingrédients biscuit Joconde : 500 g œufs 350 [...]

2017-12-19T01:08:02+00:0018 décembre 2016|Découverte, Recettes|0 Comments

La caillette ardéchoise

En Ardèche quand on commence à parler caillette les conversations s'animent car chacun a sa façon de faire en proportions, en ingrédients, pour saler, pour poivrer... bref il faut donc se faire sa propre opinion en les réalisant soi-même. Les ingrédients de base sont les mêmes pour tous : viande de porc et légumes. Ingrédients [...]

2017-12-17T11:32:05+00:0013 octobre 2016|Découverte, Recettes|0 Comments

La bombine ardéchoise

Autrefois, la bombine ardéchoise était une façon économique d'accommoder les pommes de terre. Appelée le plat du pauvre, elle trônait régulièrement sur la table de nombreux ardéchois. Elle reste encore un plat facile à préparer puisqu'elle doit mijoter doucement sans être tourner afin que les pommes de terre soient fondantes sans être écrasées. Nous vous [...]

2017-12-19T01:11:30+00:002 novembre 2015|Découverte, Recettes|0 Comments

La crique ardéchoise

La crique est un plat à base de pommes de terre râpées que l'on fait revenir à la poêle. Il existe plusieurs variantes de la recette mais nous allons vous présenter la recette traditionnelle ardéchoise. Ingrédients de base pour 2 personnes 4 ou 5 pommes de terre, sel, poivre, huile pour la cuisson. Préparation Éplucher [...]

2017-12-19T01:12:54+00:0022 avril 2015|Découverte, Recettes|0 Comments

Recette de boudin par Claude BRIOUDE

Claude BRIOUDE, chef de l'Hôtel du Levant*** , nous propose la recette du boudin qu'il sert dans son restaurant. Vous trouverez sur son site internet toutes les informations pour vous rendre dans ce lieu où l'on célèbre la gastronomie. Proportions :  recette pour 10 portions 1 l sang de porc 1,5 kg oignons 0,7 kg [...]

2016-09-16T20:53:50+00:0023 janvier 2015|Découverte, Recettes|0 Comments

Mousse au chocolat Valrhona, bonbon de réglisse

Les toqués d'Ardèche nous proposent une succulente recette de mousse au chocolat, bonbon de réglisse qui devrait plaire aux petits comme aux grands. Pour la mousse : 240 g de chocolat Valrhona noir ou blanc ou blond 60 g de beurre 6 œufs jaunes et blancs séparés 60 g de sucre une pincée de sel Préparation Mettez [...]

2016-09-16T20:55:29+00:0021 octobre 2012|Découverte, Recettes|0 Comments

Recette du crémeux de châtaigne et son copeau de jambon

Bernard Mathé, Chef de l’hôtel-restaurant Logis Schaeffer à Serrières, nous propose sa recette du crémeux de châtaigne et son copeau de jambon. Reconnu par de nombreux guides gastronomiques, ce chef inventif nous délivre ce nouveau met à déguster sans modération. Temps de cuisson: 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de châtaignes épluchées 200 g d’oignons blancs émincés 1 l de bouillon de [...]

2017-12-19T01:15:53+00:0017 septembre 2012|Découverte, Recettes|0 Comments