Mousse au chocolat Valrhona, bonbon de réglisse

Les toqués d’Ardèche nous proposent une succulente recette de mousse au chocolat, bonbon de réglisse qui devrait plaire aux petits comme aux grands.

Pour la mousse :

• 240 g de chocolat Valrhona noir ou blanc ou blond
• 60 g de beurre
• 6 œufs jaunes et blancs séparés
• 60 g de sucre
• une pincée de sel

Préparation

1. Mettez dans un saladier le chocolat et le beurre, passez le tout au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus, mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
2. Fouettez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Mettez les jaunes et le sucre dans un autre saladier et battez-les jusqu’à obtenir un mélange blanchi et bien mousseux. Versez ce mélange sur le chocolat et mélangez bien à la cuillère.
3. Ajoutez ensuite un tiers des blancs et mélangez vigoureusement. Puis ajoutez le reste des blancs délicatement à la cuillère en soulevant bien la mousse, il ne faut plus voir les blancs mais ne pas trop insister non plus.
4. Versez dans des pots.

Pour les bonbons au réglisse :

• 25 cl de crème fraîche liquide uht
• 1 bâton de réglisse
• 400 g de chocolat riche en cacao
• 200 g de beurre mou
• 180 g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de cacao amer en poudre

Préparation

1. Verser la crème fraîche dans une casserole et porter à frémissement 5 minutes, jusqu’à consistance nappante.
2. Hors du feu, ajouter le bâton de réglisse et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux, laisser fondre, puis lisser.
4. Incorporer alors le sucre glace et le sucre vanillé, puis la crème fraîche après avoir retiré le bâton de réglisse.
5. Retirer du bain-marie et lisser au fouet, puis incorporer les jaunes d’œufs en battant.
6. Mettre la préparation 12 heures au réfrigérateur pour la raffermir.
7. Sortir la pâte à truffes du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
8. Etaler le cacao amer sur une assiette.
9. Prélever des cuillerées de pâte, les façonner en forme de truffes, puis les rouler une par une dans le cacao ou dans une chapelure de châtaignes grillés
10. Déposer un bonbon dans chaque pot de crème chocolat

Lien :
http://www.lestoquesdardeche.fr/