Les toqués d’Ardèche nous proposent une succulente recette de mousse au chocolat, bonbon de réglisse qui devrait plaire aux petits comme aux grands.
Pour la mousse :
- 240 g de chocolat Valrhona noir ou blanc ou blond
- 60 g de beurre
- 6 œufs jaunes et blancs séparés
- 60 g de sucre
- une pincée de sel
Préparation
- Mettez dans un saladier le chocolat et le beurre, passez le tout au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus, mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Fouettez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Mettez les jaunes et le sucre dans un autre saladier et battez-les jusqu’à obtenir un mélange blanchi et bien mousseux. Versez ce mélange sur le chocolat et mélangez bien à la cuillère.
- Ajoutez ensuite un tiers des blancs et mélangez vigoureusement. Puis ajoutez le reste des blancs délicatement à la cuillère en soulevant bien la mousse, il ne faut plus voir les blancs mais ne pas trop insister non plus.
- Versez dans des pots.
Pour les bonbons au réglisse :
- 25 cl de crème fraîche liquide uht
- 1 bâton de réglisse
- 400 g de chocolat riche en cacao
- 200 g de beurre mou
- 180 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de cacao amer en poudre
Préparation
- Verser la crème fraîche dans une casserole et porter à frémissement 5 minutes, jusqu’à consistance nappante.
- Hors du feu, ajouter le bâton de réglisse et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux, laisser fondre, puis lisser.
- Incorporer alors le sucre glace et le sucre vanillé, puis la crème fraîche après avoir retiré le bâton de réglisse.
- Retirer du bain-marie et lisser au fouet, puis incorporer les jaunes d’œufs en battant.
- Mettre la préparation 12 heures au réfrigérateur pour la raffermir.
- Sortir la pâte à truffes du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
- Etaler le cacao amer sur une assiette.
- Prélever des cuillerées de pâte, les façonner en forme de truffes, puis les rouler une par une dans le cacao ou dans une chapelure de châtaignes grillés
- Déposer un bonbon dans chaque pot de crème chocolat